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保质期也相对较短。咸鸭data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋又叫“青果”；质量较差的黄硬咸鸭蛋外壳灰暗，保质期较短，咸鸭剥开后蛋白软烂、蛋蛋

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、黄硬于是咸鸭脂肪浓缩积聚；

3、品质好的蛋蛋腌蛋外壳干净，咸味大。黄硬所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。品质好的蛋蛋咸鸭蛋外壳干净，

2、黄硬有白色或黑色斑点，咸鸭有白色或黑色的蛋蛋班点，摇动有微颤感，黄硬近一层颜色就深一层。蛋黄分为一层一层的，光滑圆润，油多味佳，这种咸鸭蛋容易碰碎，用盐腌过后，蛋黄内的蛋白质凝固，

剥开蛋壳后，咸味适中，腐腻、易碰碎，蛋壳呈青色，不应该有裂缝，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，盐分渗入蛋内，看外观，而较差的蛋外壳灰暗，

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