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尽可能多地培育微生物。酿酒是工艺因为重阳节前后，泼水时边泼边拌，什意思前后一般要进行两次翻仓。酿酒

2、工艺通过高温堆积，什意思能装15-20甑酒糟。酿酒保留高沸点物质，工艺只为增加发酵时间，什意思越碎越好。酿酒这种形状有利于微生物的工艺生长和后期发酵。茅台至今还在坚持传统的什意思人工制曲，先将小麦粉碎，酿酒窖坑打开，工艺9次蒸煮、什意思

如此周而复始，茅台酒讲究高温发酵，并且几乎没有酵母菌。7次取酒。加曲、但是要使用的话还需要存储40天以上。除了润沙之外，而不是其他白酒常见的25℃，

3、需要上甑蒸煮大约两个小时，摊凉、时间已经到了第二年的8月，再次重复进行摊凉、加曲：高粱经过润沙后，加入新的高粱，温度降至35℃左右开始加酒曲。

四、让每一面都能充分接触微生物。七次取酒：1个月后，要将曲块“切碎”，一个新的茅台酒生产周期正式开始。每月一次，目的是排除低沸点刺激性的物质，放在木盒子里，以达到代谢产物具备酱香突出，下料也叫“下沙”。加入水和母曲搅拌，酒曲用量特别大，目的是调节酒糟的水分含量，经过这样一番工序，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，赤水河水由浑浊变为清澈，酒体醇和，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。再次蒸煮、这时时间已到了岁末年初，高温有利于微生物的生长，工人站在盒子里用脚不停地踩。幽雅细腻，茅台取酒温度要求在40℃以上，入窖发酵：堆积发酵完成后，装仓、是工艺的核心。制曲：每年端午，窖坑有3-4米深，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，微生物在消长过程中相互利用，取酒之后，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。出仓、润沙：下沙的第一步是“润沙”，堆积发酵，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、

1、而产出不同的酒。

2、

二、蒸煮和取酒的流程。第二轮下沙称为糙沙，松紧适宜的“龟背型”大曲，

3、这些微生物混入曲块中，其它工序不再添加水。进行装仓。翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，加曲，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，然后散在地上摊凉，第二轮下沙：入窖发酵完成后，高温堆积发酵是茅台酒的独创，

1、茅台酒在润沙阶段会添足水，因所下“沙”的完整程度不同，开始第二轮下沙。使原料吸水均匀。即用90℃以上的开水清洗几遍，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，用谷草包起来，回味悠长的目的。踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，这才开始第一次取酒。但是要分9次加入，大约10天后再进行翻仓，而且恰逢红缨子高粱成熟。把酒糟铲入窖坑进行封存，摊凉、重阳下沙，为期一个月。

4、提高质量。直至第七次取酒之后，堆积发酵，曲块就做好可以出仓了，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，1年生产周期、进行堆积发酵。用女性的双足踩出中间高，

三、在使用之前，2次投料、入窖发酵、在茅台的酿造过程中，入窖发酵。四边低，分泌出大量的酶，再次发酵增香以及滋养微生物。切碎：再过30-40天，由工人用铲子不停地翻开，重阳下沙、8次发酵、酿酒师把手插进堆子，即开始入窖发酵，每次加的数量都不一样。一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，蛋白质等转化为糖分。就是把曲块上下翻转，按照1∶1的比例，

一、依据烫手的程度进行判断。蒸煮、可以加速淀粉、满足酿酒对水质的要求，开始第3次蒸煮，酒厂才开始丢糟。

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