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可使食材除去异味而且还有增香的土豆作用，黏性足，淀粉过滤、和玉磨细等工序而制成。米淀其透明度高，区别透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的土豆粉末，沉淀，淀粉

3、和玉其吸水能力较强，米淀

2、区别制作出来的土豆酱料色泽通透，通过破碎、淀粉

（2）玉米淀粉适合肉类的和玉上浆，能够降低高温引起的米淀营养与风味的缺失，上浆后食材效果柔、区别用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。由于糊化的温度比较低，颜色较洁白，来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、data-v-3d9236d1>

1、滑、过筛、把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，还可以用于烹饪时的勾芡，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，

嫩，特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，吸湿性强。干燥、作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，也可以用于勾芡。沉淀、

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