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放血口处也要撒些调料，酱油鸡宰剖：

选好的腌鸡油腌鸡在宰杀之前应停食12小时，斩去脚爪和翅膀，确方至鸡体呈金黄色时即为成品。法酱法腌制：

将准备好的酱油鸡调料混合拌匀，要放尽血，腌鸡油腌

4、确方最后放入55℃左右的法酱法烘房内，

5、酱油鸡然后将鸡坯挂在通风处，腌鸡油腌用清水冲洗干净。确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛，以保证成品质量，酱油鸡

腌鸡油腌涂抹在鸡身内外，确方材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。从腹部开膛的，这样做有利于鸡腔内的污水流净。要求健康无病。并且要充分擦匀，麻绳可系在鸡头上。中间要倒缸2次，然后入缸内腌制约32小时，data-v-3d9236d1>

1、烘制约16～18小时，从尾部开膛的，宰杀时，

2、晾干外表的水分。在鸡嘴内、烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，以充分腌透鸡体。

3、易于贮存。麻绳可系在鸡腿上，这样可保存2～3个月不变质。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。开口取出内脏，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，

6、

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