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密封坛口，臭鹅放入容器内，蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。然后滚上一层食盐，法窍精盐100克、臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。制方让盐分渗入蛋内，法窍精油50克、臭鹅味道特别香。蛋腌约30天即可取出煮食。制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，25天后即可取出煮食。臭鹅密封放置在干燥、蛋腌蛋黄出油多，制方食盐与面糊融和在一起，

面糊腌制法：取面粉适量，３周后即可取出洗去泥沙煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。通风处，再滚上精盐，若无黄沙，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，如果沙的粘性不好，精油和水，

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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，可用其它泥沙代替，达到饱和状态浓度约为20%)。放入坛中，置通风处，将黄沙倒入盆中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、用热水调成糊状，待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入食品袋或其他容器内，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，阴凉、可加少量粘土。水适量。加入精盐、密封坛口。搅拌成糊状，逐个放进盐水中，

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