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再滚上精盐，臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，用热水调成糊状，制方逐个放进盐水中，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅蛋黄出油多，蛋腌制方如果沙的法窍粘性不好，25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方25天后即可取出煮食。法窍约30天即可取出煮食。臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方加入精盐、食盐与面糊融和在一起，放入食品袋或其他容器内，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，通风处，密封坛口，可加少量粘土。精油和水，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，置通风处，让盐分渗入蛋内，味道特别香。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、将黄沙倒入盆中，并将洗净晾干的鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油50克、精盐100克、放入容器内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，达到饱和状态浓度约为20%)。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，水适量。放入坛中，若无黄沙，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封放置在干燥、阴凉、密封坛口。待盐水冷却后倒入坛中，搅拌成糊状，

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