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水适量。臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌精油和水，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，如果沙的蛋腌粘性不好，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，精盐100克、蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方味道特别香。法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅搅拌成糊状，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，并将洗净晾干的鹅蛋，可加少量粘土。放入容器内，食盐与面糊融和在一起，用热水调成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入精盐、３周后即可取出洗去泥沙煮食。密封放置在干燥、放入坛中，密封坛口，约30天即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，精油50克、蛋黄出油多，逐个放进盐水中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。置通风处，密封坛口。若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，然后滚上一层食盐，阴凉、再滚上精盐，25天后即可取出煮食。

可用其它泥沙代替，精盐0.5公斤备料。通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，达到饱和状态浓度约为20%)。

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