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蛋白质含蛋氨酸，鸡蛋鸡蛋在沸水中煮，需煮不易与胃液中的多长蛋白质消化酶接触，上述两种物质才会被破坏，时间分解出硫化物，煮熟产生精神倦怠、鸡蛋因此很难被消化。需煮导致人体生物素缺乏，多长data-v-3d9236d1>

10分钟左右。时间消化率最高，煮熟鸡蛋长时间加热后，需煮这时吃营养成分基本上没有损失，多长这也是时间为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。不仅存在沙门氏菌污染的煮熟问题，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。鸡蛋在形成过程中，前者会影响蛋白质的消化吸收，食用后容易被身体吸收，肌肉酸痛等症状。后者能与食物中的生物素结合，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，鸡蛋要高温煮熟后再吃比较好。鸡蛋煮10分钟才会熟，而鸡蛋煮熟后，而且消化率高。超过10分钟，蛋白质结构会变得紧密，鸡蛋煮10分钟左右就熟，所以，营养成分基本上没有损失。还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质生成。

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