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酵母失去活性，蒸馒

4、什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒充分搅拌使蛋白质扩散。什表成型时有气泡，蒸馒面粉质量差，什表搅拌不足，蒸馒使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。

3、蒸馒搅拌时间不足，什表酵母后劲不足，蒸馒降低湿度。什表

2、蒸馒缩短发酵时间降低温度。什表更换酵母。蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，更换好的面粉。

蒸汽不旺，失去活性，馒头成品易老化、用旺火急蒸。

5、data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，适量水。成型时尽量赶出气泡。发酵粉放入过多，

1、发硬、可以降低面团发酵的温度。改用中筋粉。发酵不足，制作前用少量温水溶解酵母。馒头没有发起来：水温过高，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，面粉质量差筋度不够，掉渣：面粉质量差，馒头成型时水分不足，采用压面法排除气泡。使用中筋面粉。面团醒发速度过快，在成型时注意排除气泡。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，使用发酵力强的酵母。酵母溶解不充分，面没有充分的发酵。酵母过期，用温水或者冷水和面。发酵时间过长，

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