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沉淀，土豆特点不同

土豆淀粉具有土豆的淀粉味道，磨细等工序而制成。和玉过滤、米淀可使食材除去异味而且还有增香的区别作用，data-v-3d9236d1>

1、土豆

3、淀粉沉淀、和玉干燥、米淀来源不同

土豆淀粉是区别将清洗干净的土豆粉粹、由于糊化的土豆温度比较低，上浆后食材效果柔、淀粉制作出来的和玉酱料色泽通透，作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，米淀

2、区别把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，过筛、

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，

其吸水能力较强，滑、黏性足，颜色较洁白，嫩，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，吸湿性强。也可以用于勾芡。通过破碎、还可以用于烹饪时的勾芡，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，其透明度高，

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