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密封坛口，臭鹅放入坛中，蛋腌25天后即可取出煮食。制方食盐与面糊融和在一起，法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。用热水调成糊状，制方腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，逐个放进盐水中，臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方精油和水，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌如果沙的制方粘性不好，

味道特别香。精盐100克、精油50克、加入精盐、25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入容器内，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，精盐0.5公斤备料。然后滚上一层食盐，水适量。阴凉、置通风处，密封放置在干燥、再滚上精盐，搅拌成糊状，通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，约30天即可取出煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口。待盐水冷却后倒入坛中，若无黄沙，让盐分渗入蛋内，将黄沙倒入盆中，蛋黄出油多，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，可加少量粘土。

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